家常豆腐

我從小就喜歡吃,不過葉子媽不愛煮,現在知道為什麼了,因為煎豆腐還滿危險的.要很小心. 豆腐選用最好是嫩豆腐(soft或silk),口感較佳,當然也要更小心,不然很容易把豆腐給搞碎了.

材料:豆腐(soft)半盒,可切9塊,蔥兩支,醬油1-2大匙依個人口味,糖1-2大匙依個人口味,水適量,油與鹽適量.

先起油鍋,灑點鹽,豆腐表面水先吸乾再煎,每一面至少要煎3分鐘.醬汁先用少許油炒一下青蔥,加入醬油,水和糖煮一下就可以了.

蜜汁烤雞

我想是因為我吃習慣中式烤物,西式的烤雞總覺得不如中式好吃.原因我猜是西式烤雞大部分是抹乾香料,濕醃對西方人而言比較陌生.不過乾香料還是不如濕醃入味,想想蘿絲瑪莉(rosemary,一種常用的香料)怎麼比的上我們的千年文化傳統下的醬油呢?

醃料:醬油,料酒,蠔油,水,比例大約是1:1:1/4:1/2
塗料:醃料再加點醬油(比較容易上色),鹽適量.
蜜汁:糖,水,1:3/4中小火熬成琥珀色的糖漿,起鍋,加入糖水,其他糖漿(我用原有的楓糖漿,這可以不用.)

雞腿排醃約2小時後進烤箱.我的小烤箱400F,烤了大概三十分鐘吧,有皮那面先放下面,上塗料至少3次,糖漿2次,翻面一樣.最後一次上糖漿之後就不要動它,它會自己變成如照片那樣,相外面吃的烤雞烤鴨,皮薄有點脆.我想這是因為上了糖漿吧,因為我之前沒上糖漿烤不出這樣.若要表皮酥脆,取出前可噴上油或塗油烤一下就可以了.咬下去油汁與肉汁流出來,這種滿足,米國人哪懂阿!

麻油雞絲

這是葉子媽的夏季開味涼拌.其實開味也不盡然,每次都是這道菜先掃光,其他菜都沒甚麼動…

這道菜使用的是雞胸肉兩塊,蔥4隻,料酒與鹽適量,麻油6大匙.

青蔥切絲或斜細切,加水約2大匙,與鹽,加蓋微波一分鐘後,把蔥取出冰冰箱.雞胸肉用帶骨帶皮的.便宜味道也比較鮮美,先用鹽抹一抹,靜置10分鐘,接著淋上一點料酒與蔥水,就可以進蒸籠了.蒸熟放到比較涼了再撕細絲.接著加入麻油,2大匙雞湯,適量的言之後就完成了. 麻油的香味對這道菜是很重要的,所以麻油品質不能太差.日本的角麻油或新協成都可以.

照燒雞肉清湯麵與黃金蛋

就是要吃ㄧ碗有香煎雞腿排和鮮美雞湯的好麵,想吃的慾望戰勝節食的定力,結果花了4.98買了10塊帶骨帶皮雞腿排,雞腿排好吃一定要帶皮,皮煎的香酥加上滿溢的雞油,管他膽固醇還是卡路里,光是觀賞就忘了,咬一口,人生足矣!

清湯
我用了13支腿骨,3支青蔥,1塊薑,料酒與鹽少許,如果可以,把骨頭打斷會更入味.將這些材料用布包好綁緊,丟入電鍋添水,煮它兩小時,浮沫記得撈,保溫八小時以上,成品就是黃澄澄的雞湯,可煮兩碗麵.

照燒雞腿排
去骨帶皮雞腿肉用醬油與料酒醃至少一夜,起油鍋灑上一點鹽,煎的時候開始皮朝下,兩面中火大概要四分鐘左右.照燒醬就是米酒,味琳,糖和水組合,另外煮,之後淋在已經煎好的雞肉上.

黃金蛋
滾水煮蛋六分鐘,取出,剝殼,泡在滷汁中,放在冰箱至少一天,最好吃是第三天.照片是浸一天而已,太饞了… 滷汁就是醬油,糖與滷包,可先煮一下去醬油酸味,放涼再用.

麵先煮過瀝麵水,再用雞湯煮麵.起鍋後,擺上青江菜(先用鹽水燙過),黃金蛋,擺上雞肉,淋上醬汁,湯會有淡淡醬汁的味道.黃金蛋的蛋黃是半凝固濃稠狀,加上淡淡的滷汁香,與熱麵很對味.這碗麵還有點費工,不過比雞精粉要好吃多了,天然的最好囉!

橙香雞塊

在網路上找了半天,每個recipe都不太一樣,於是我就自己弄自己的.我的版本沒有加醬油或蠔油,加了橙汁和orange zest.

蛋白兩顆,無骨無皮雞腿肉三個切一口大小,柳橙三個,紅椒(小)一個去籽切方塊,蒜末1/2 大匙,米酒 1大匙,麵粉兩杯,鹽,玉米粉水,糖和白芝麻適量.

兩顆柳成擠汁,並取下柳橙屑備用.雞肉先用一顆柳橙,米酒,一點鹽醃一夜.要煮前,取出與蛋白抓一抓,再裹麵粉備用.起一個油鍋炸雞肉,炸到有點黃就可以瀝油取出,另一油鍋拌炒紅椒約兩分鐘,其間可加鹽調味,加入蒜末攪拌大概三十秒,再加入橙汁和柳橙皮屑和糖煮滾,加入玉米粉水勾芡.將煮好醬汁與炸好的雞塊拌一下,灑上白芝麻就可以了.

我是過光用柳橙汁,味道很淡,但是加入柳橙皮屑就香多了.

Beef Stew with Red Wine

這是紅酒燉牛肉,是非常受歡迎的party food.大家都知道,米式party,很多是食物擺在一個大桌子上讓客人自己取用,擺放時間可能長達一個小時以上,這時,綠色蔬菜類就比較不適合(註).燉類的菜像是這道,是放越久越好吃,甚至是冰過再加熱會更有味道,而且,因為”紅酒”的關係,客人會覺得這是道很高級的菜.事實上,這道菜使用的紅酒可以買最便宜,一罐5到6塊米金的那種,紅酒好與不好對在這道菜的差別,只有專業廚師才吃得出來,所以我們這些貧民百姓就不用這麼計較了.

這道菜我做過很多次了,這次採用的是Ina的版本,很特別,用了sun dried tomato.我看了網路上的評論,發現完全使用紅酒浸牛肉,紅酒會搶味,這也難怪我之前作的牛肉味道很淡.我於是採用大部分網友的建議,紅酒只用一點,然後再加一點雞湯,浸牛肉.終於,我的牛肉有牛肉味了. 第二個改變是, 磨菇最後快要起鍋才放,因為磨菇會縮水,久煮會發黑,要它美美的縮水又不變黑,就不能煮太久.第三個改變是我的紅酒放的比較少,紅酒味真得很重,可不想吃肉時一堆酒味呢,最後改變是,我用電鍋煮,省電又省事.

材料: 1磅牛肉切小塊,1球蒜,2片bay leaf, 1顆大洋蔥切丁,1/2磅紅蘿蔔切片或切塊,1顆馬鈴薯切丁然後用鹽水洗一下,1/4磅洋菇,1 1/4 cup雞湯,紅酒1 1/4 cup,1大匙Worcestershire sauce,1/4 cup sun dried tomato切丁並用雞湯泡一夜, 麵粉,冷凍青豆仁,鹽,黑胡椒,油(推薦使用evoo)適量.

牛肉用紅酒與雞湯各1/4 cup浸泡隔夜.要煮之前,取出瀝汁,以適量鹽與胡椒調味.接下來裹麵粉,起油鍋,煎牛肉,煎的麵粉金黃色時,取出備用.油鍋繼續使用.可在加一點油如果油鍋不油的話. 放入洋蔥,炒至透明,加入瀝汁的sun dried tomato,加入紅蘿蔔,翻炒至有點軟了,加入馬鈴薯丁翻炒.加蒜末兩下,加入Worcestershire sauce翻炒,加鹽調味.把這些炒料移至電鍋,並加入牛肉翻動一下,加入剛剛瀝的紅酒汁和雞湯,剩下的雞湯和紅酒,加入一隻rosemary和一片bay leaf.蓋鍋. 起鍋前加入青豆仁攪拌到熟就可以上桌了.

註: 像是青豆socking可維持半小時到一小時的翠綠,再久就會有點黃.綠花椰與波菜shocking之後可維持約一小時翠綠.菜餚須使用parsley flake的,我看就投降用乾的吧,新鮮的十分鐘之內就變黑了.

Meat Loaf

這是 Taylor Ultimate的 Chef Taylor Florence的recipe. http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_33621,00.html

Meatloaf是米國人的家常菜,算是很常見的party food. 基本上就是碎肉加香料,進烤箱烤個四五十分鐘. 這個meat loaf有三個特點,第一,使用豬肉與牛肉混合.因為豬肉油脂多,烤的時候出油可以肉不乾硬.第二,混合浸滿牛奶的白麵包,可以有效保持肉質濕潤.第三,meat loaf鋪上培根,這樣meat loaf會有培根特有的煙燻味.這道菜基本上不是很健康,因為材料油很多,不過很好吃,成品很軟嫩多汁. 開始準備之前,先介紹一下材料中的Worcestershire sauce,是ㄧ種用堤魚作的醬汁,在西式烹調中還很常用到,比如meat loaf, 烤肋排,調酒(血腥瑪麗), cocktail蝦沾醬等,味道有點酸有點辣,要配合其他調味,像是肉汁或蔬菜釋放的糖份才能帶出它特有的味道.

醬(Tomato relish)
洋蔥1顆, 蒜末約1大匙, 2片bay leaf, 1顆(大顆)紅椒, 2顆番茄, 1/4 cup parsley flake, 1大匙 Worcestershire sauce, 鹽,胡椒,油適量

Tomato Relish Meatloaf
1.5磅牛絞肉,1磅豬絞肉, 3片白吐司, 1/4 cup牛奶, 2顆蛋, thyme香料約兩大匙,4條培根,番茄醬,鹽與黑胡椒適量

Tomato relish 作法
起油鍋(像湯鍋那種),洋蔥末先炒至透明,加入蒜末翻攪至有香味,加入bay leaf兩片,炒一下,一樣至有香味,加入切小方的紅椒,炒至有香味,出水,加入番茄丁,翻炒,此時會有點水水的,加入番茄醬(原始是加入一整罐,我覺得太”番茄醬”了,我大概加了1/3罐而已),一大匙Worcestershire sauce,適量鹽和胡椒調味,完成,嘗起來應該要有紅椒甜甜,番茄酸酸,和Worcestershire的微辣味.若依照原始recipe,紅椒味會被翻茄醬蓋過去.

Meat loaf作法
白吐司浸牛奶,約十五分鐘,找一個大碗缽,至少要二品脫,用手揉捏混合濕透的白土司(白吐司混合前先捏一下,把多餘的牛奶擠掉),牛絞肉和豬絞肉,兩顆蛋,thyme香料,適量鹽與胡椒,並加入1/2 cup的relish. 長型烤盤,上一點油,把作好的肉團放在上面修成長條型, 上面鋪上培根條,進烤箱,依據烤箱火力, 375度烤60-90分. 成品切片淋上relish即完成.

這道菜材料的油真得很多,但是吃的時候一點感覺也沒有,肉本身很濕潤多汁,不像一般meat loaf會很乾.熱量真得很高,所以一餐兩片就可以了,減肥的人就放棄這道吧.

Tomato and Bacon Pasta

其實我原來要作的不是這個,但是我完全忘記要上哪查去,我後來採用這個recipe,作了一點小改變.

http://209.85.165.104/search?q=cache:vg0Fj6wqMoMJ:allrecipes.com/Recipe/Pasta-with-Tomato-and-Bacon/Detail.aspx+pasta+bacon+tomato+recipe&hl=en&ct=clnk&cd=1&gl=us

材料: roma 番茄5顆切丁,厚片培根6片切丁,中型洋蔥1顆切丁,3個蒜切末,1小匙oregano與dried basil,1-1 1/2大匙紅酒(浸雞丁用,不用多,只是要入味而已),一片無骨雞腿肉切丁,胡椒,鹽,1大匙奶油,雞湯1/2cup(喜歡濕麵可以再多加點) dried parsley, parmesan cheese適量.這大概是5到6人份的醬.

雞腿肉丁加紅酒(註)抓一下,放置冰箱一夜.要開始煮之前,取出,加適量鹽與黑胡椒調味,放置備用.起油鍋,倒入evoo約蓋1/2油鍋,加入奶油溶化,然後加入培根,炒香,出油.加入洋蔥,翻炒至透明,出焦糖,加入蒜末翻炒一下,加入番茄,會出汁,加入雞丁,翻攪到都變色,加入雞湯,翻一下,再加入oregano和basil翻一下,再加鹽.要吃時,加入已經燙好的麵翻攪,上桌前灑上parsley, cheese和現磨胡椒.

這個因為多了喝紅酒的雞肉丁,會有紅酒香,會比沒加更好吃(實驗過). 要注意的地方是,原始recipe是使用罐頭番茄,但我會建議有時間還是用現切番茄丁,不然幾經翻炒,番茄丁會屍骨無存…

蔥油餅

幸福的台灣人總被好吃又方便的食物慣壞, 雖然土地只有一丁點,但大江南北的好料都吃的到.蔥油餅這傳統北方麵食常常就在巷口就買的到,不過我吃過最好吃的蔥油餅式一家沒名字的,在天母克強路接近中山北路交叉口,老闆很性格的立一塊招牌,叫”燈亮有餅”,生意很好,買餅自己找錢,因為老闆覺得又揉麵又找錢很不衛生,老闆不招呼客人,就連陳美鳳出外景也得乖乖排隊. 今天突然想起那間蔥油餅,嘴有點饞唷,作個簡易版的(那間蔥油餅的麵皮有酥油皮的效果,因為煎的時候一直拉動餅皮…不過我好懶…而且我喜歡吃一整片酥酥香香的…)

材料: 中筋和低筋麵粉各3/4 cup,滾水 1/2 cup, 冷水1/6 cup,蔥6隻切蔥花並加1/4小匙鹽抓一下,香油混合蔬菜油適量, 白芝麻適量,鹽適量.

麵粉篩過,加入鹽調整口味,我大概才加1小匙吧,個人認為3小匙以上比較接近外面賣的口味,加入滾水,攪拌一下,在加入冷水然後揉麵(手揉就可以了),中間不要醒麵,不然麵團會結塊,揉好之後蓋上濕餐巾紙醒麵至少三十分鐘. 準備baking mat,灑上麵粉, 麵糰在mat上揉一下,沾沾麵粉揉到不沾手,麵團分四等份,取一等份,用桿麵棍擀開,抹上一點油,灑一點芝麻,灑上蔥花.然後把整片麵捲起來成一條,再捲起來變成一團(像西式bun那樣),到這一步,有人會塗油,不過我覺得麵團剛剛塗油已經很濕了,所以我還灑一點麵粉再揉一下,然後用桿麵棍擀開就是一片囉.煎的時候,注意油溫不要太高,不然會有點焦焦的,起鍋要用餐巾紙吸一下油,吸完油表面就會粉粉的,有點酥又有點鬆軟囉! 吃不完的儲存,我是片間用烘培紙隔開,然後全部用烘培紙包起來,再用塑膠袋裝好放冷凍庫.

我不喜歡吃太油,照片看起來好像很乾,其實不會. 哀…好好吃喔…不過要是在台灣,我只要花幾十塊就好了,不用花力氣了…

colorful pasta

五月天,連續一週三十幾度高溫,熱昏了我,去超市買菜貪得冷氣清涼,一時開心買了自己沒吃過的菜,兩條yellow zucchini. Zucchini其實是中文的小黃瓜,不過嘗起來小黃瓜味比較淡,感覺比較像是大黃瓜. 回到家,在廚房愣了五分鐘…自己亂作pasta,還挺好吃的,顏色很多…

青豆一把0.4-0.5磅,去頭去尾切段1英吋. Yellow zucchini一條,洗淨切丁.溫室(中型)番茄一顆或兩顆roma番茄去籽切丁.紫洋蔥半顆切丁.厚片培根4片切丁.白酒一大匙,雞湯兩大匙.spaghetti兩人份(約2/3磅),鹽,黑胡椒,油適量.

青豆shocking備用,zucchini加一點點鹽抓一下,保持脆度.起寬口油鍋,倒入evoo約蓋滿2/3 個鍋底,加入培根炒出油與香味.加入洋蔥炒軟,加入zucchini炒一下,會出汁.加入番茄翻炒,會出汁.加入青豆翻炒.倒入白酒,雞湯兩大匙,稍微煮一下,揮發酒精就可以,醬汁完成. 加入已經煮好的義大利麵翻攪一下,擺盤,灑上起士粉.

開始吃的時候才發現忘記加黑胡椒,加了會更香更好吃唷!

水果蛋糕

高中的時候,我的好朋友廚藝已臻辦桌的地步,烘培也難不倒她,她常帶些她作的糕點到學校,我最沒抵抗力的就是水果蛋糕.最近在網路上找到食譜,在這http://leilako.com/recipes/western/12202002_1.html

我把所有材料份量都減半,剛好一個8 x 3 7/8 x 2 15/32的長型模(或差不多大小,超市可買).我只作一個改變,就是我用白葡萄酒代替萊姆酒,成品也沒刷酒,但是冷藏時有把餐巾紙沾一點白酒敷在上面.我其實不是很理解為甚麼要舖一層濕紙在上面,後來我冰一晚後拿出來觀賞時,發現酒的香氣和糖份會留在蛋糕上,晶晶亮亮像刷過糖水一樣,真神奇…還有我底部用了烘培紙,烤好倒扣就會掉出來,很方便.照片是剛烤好的蛋糕和已放一夜切好待食的蛋糕,真得很好吃,這個甜度剛好不膩,蛋糕體很緊實,不鬆散,如不控制自己,我看一次就是半條不見,早知道多做幾條…

生產過程(其實以上網址已經寫得很清楚了,怕她徹食譜,所以我大致寫一遍)
材料:奶油1/2 cup,細砂糖1/3cup,蛋2顆(或攪散1/3-1/2cup),香草精1/2小匙,低筋麵粉1 1/2 cup, 泡打粉1/2小匙,橙汁1/4 cup,蜂蜜1/4 cup,水果乾1cup(先用白酒泡三小時),核桃乾攪碎1cup
1. 麵粉與泡打粉篩是兩次備用
2. 蜂蜜(可用微波加熱十秒)與橙汁混合備用
3. 中低速打奶油,砂糖,緩慢加入蛋液高速打散(打到有點發的感覺)
4. 1+2+3中速打勻,會發現很黏,沒關係
5. 加入水果乾和核桃乾低速打勻
6. 烤模底部撲烘培紙,倒入麵糊,300F烤70分上色
7. 取出涼快,鋪上沾白酒的餐巾紙,再封起來,冰一夜就可以吃啦

只要有攪拌機,這其實很簡單,連我都成功了,表示不會很難啦…

p.s. 個人認為,烘培要比煮菜難多了,可能是因為我差不多小姐,對於材料份量的估算比較隨便,而且我的壞習慣是會自己改食譜,而烘培是講究精準的,該幾杯就是幾杯,該幾分鐘就是幾分鐘. 不過這道水果蛋糕應該算是初級班的東西,所以我作竟然也成功…

Sun-Dried Tomato and Spinach Pasta

據說這是米國媽媽用來對付不吃青菜的小孩.作法很容易,不過因為我菠菜過鹽水和冰水所以花的時間比較長.原始菜單在這http://allrecipes.com/Recipe/Spinach-and-Sun-Dried-Tomato-Pasta/Detail.aspx

材料: sun-dried tomato 4-5盎司,菠菜9盎司,蒜末1/2-2/3大球,橄欖油適量,鹽1.5大匙(燙菠菜和煮麵用),雞湯約1-1.5 cup(看鍋子大小), spaghetti 8-10盎司.適量松子,適量parmesan cheese,微量dried basil,微量red pepper flake,(喜歡吃肉者可以加喝白酒的雞肉丁).這樣約三盤麵和兩份醬汁.

菠菜過鹽水過冰水(shocking),瀝乾備用,剩下的鹽水繼續煮麵.番茄乾切小一點浸泡雞湯20分鐘以上(如果沒泡透的話,番茄皮會硬,不好入口),瀝乾.寬口鍋起油鍋,先煎番茄干,番茄乾有點苦,務必要煎得徹底.加入蒜末,炒到有香味,加入雞湯,煮一下,加入燙好的麵拌一拌,起鍋前加入菠菜,dried basil和red pepper flake,後者可以炒料的時候加入如果不怕辣的話.擺盤灑上松子和cheese(一份麵約需2大匙).這種沒有黏黏的紅醬和白醬是屬於比較清淡的pasta,也就屬於所謂的輕食,熱量低也很營養.想要好看當然就得像我這樣shocking囉.

Spaghetti Sauce and Lasagna

焗烤菠菜肉醬千層麵,雖然我只有兩層…這算是米國家常菜,家家都有大烤箱,其實一點也不麻煩…

Spaghetti Sauce: 牛絞肉1磅, 28盎司dice tomato 1罐,tomato paste 盎司半罐,chopped紅蘿蔔1 cup, chopped 黃洋蔥兩顆 白酒1/2 cup泡牛絞肉,1/2 cup備用, 義式香料2-3 大匙,蒜一大球,parmesan cheese 1-2 cup. 這樣作起來有九個lasagna和六份肉醬麵.

Dice tomato取1/3-1/2罐chop一下.有點高度的寬口平底鍋,上evoo蓋底,炒洋蔥,紅蘿蔔,並加點鹽,幫助甜味和水分釋出,加大蒜炒至有香味,牛絞肉接著炒到酒味比較淡,加入dice tomato和paste,攪拌一下,加入白酒煮一下,煮到酒味不見,加入香料煮一下,起鍋前加入cheese,鹽攪拌一下就行了.

Lasagna就是麵,sauce, cheese,麵…這樣一層一層加上去.cheese我用2 cups mozzarella, 近兩cups ricotta,四顆蛋攪ㄧ攪.我還有一層菠菜.9盎司菠菜用鹽水燙後過冰水(shocking),chop一下比較好塗上去,大概就是這樣.375F加蓋烤45-60分,去蓋邊緣噴點水(以防烤太乾),再烤15-30分,表面就會crust囉!

照片有未淋肉醬的,可以看得出來我的醬因為水分較少,成品就顯得很乾淨,不會肉汁cheese亂流,還有淋肉醬版本…ㄧ次吃兩個,真好吃…

Shrimp Paella

中文翻西班牙海鮮飯,因為要加西班牙特有香料saffron(番紅花), 她被叫作香料中的黃金,其一,會讓飯粒轉成亮麗的金黃色,其二,因為”貴,” 0.1g要價三塊米金…原來是要加很多海鮮,不過我加蝦子而已.我使用的recipe基本上是改自Ina的,原始食譜在這裡http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_37271,00.html
另外我在超市發現乾的parsley flake也是綠綠的,味道也差不到哪去,一大罐才一塊多,從此以後不用買大把parsley搞半天囉… (圖為0.1g saffron threads和parsley flakes)

3米杯米洗淨,2顆洋蔥(打碎約3 cup),6瓣蒜(切碎約兩大匙),1/3 cup白酒(沒有的話不用也沒關係,加了比較香甜),三條beef brat(or smoked sausage)斜切,0.2g saffron,青豆仁1.5-2米杯.

原始作法要把飯一下移進烤箱一下移到爐子上,有點麻煩,我更改成一次油鍋一次電鍋.取寬口鍋起油鍋,先炒洋蔥到有點透明,加蒜,炒至有香味,加入洗好的米,炒的米粒晶亮,酒一點一點加入,蒸掉酒精,移到電鍋,加雞湯,saffron,攪動一下,油鍋繼續用,炒紅椒與beef brat備用.米飯八分熟(快熟但還有點水),加入紅椒與beef brat,熟蝦,青豆仁和鹽攪拌,蓋鍋煮到熟.起鍋加幾片檸檬翻動一下,裝盤灑上parsley flake. Saffron有一種很像海鮮的味道,所以很適合煮海鮮類菜餚.

Funnel Cake v.s. 草莓醬

我來米國第一餐外食是IHOP的funnel cake, 甜滋滋的,導致我以後去IHOP絕對不會點別的東西. 這其實是很簡單作的,網路上recipe很多, about.com還有video教作呢. 我的作法是food network的http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_20681,00.html
醬料是現作草莓醬,其實也不過是糖和草莓微波而已啦. 網路上有些是用煮的,我覺得這樣顏色會退掉,就不好看,微波爐很方便,現作現吃囉.

材料: 1 杯水, 1杯麵粉, 4顆蛋,6大匙奶油,1/8小匙鹽,1 大匙糖,這樣約可作五個.
滾水把奶油,糖,鹽溶化,加入麵粉中,攪拌直至沒有白白的麵粉,加入打過的蛋,用攪拌機先低速混合,在高速混合,熱一鍋油至少1.5 inch深,因為沒有funnel cake模,所以建議用四或五吋大的sauce pan,油溫理論上是要350F-375F,不過我就用筷子測試一下,冒泡就行了. 把打好的麵糊裝在量杯裡,到入油鍋時注意要儘量成網狀, 這樣才會大大一塊. 炸大約五分鐘,看接近金黃色可翻面,翻面用夾子翻比較好翻,再炸至金黃色就可起鍋.放在餐巾紙上吸油一下,擺盤加上新鮮草莓,草莓醬,一點糖粉和奶油就可以吃了!

烹煮過程要注意,油溫要夠熱才會炸的漂亮,另外炸過第一個變老油時,要注意加入麵糊時會起油泡, 如果油太多或鍋子不夠深是相當危險的,碰到油泡快冒出來,要快把鍋子離火一下.

好吃阿,一下子就吃掉兩個…

台式泡菜

材料:小高麗菜一顆(我的是2.3磅),紅蘿蔔適量,工研醋1.5cup,水1.5cup,6大匙左右的糖,5-6大匙左右的鹽,蒜末1/3大球,薑末使用量為蒜末兩倍,red pepper flake

高麗菜去最外面一層菜葉, 耐心把葉子剝下來,用水稍微沖洗.找個大缽(應該要4品脫以上才裝的完),把菜放入,灑鹽,每隔10分翻動ㄧ次,菜縮水1/3左右時加入切細絲的紅蘿蔔,等到菜縮水多於1/2就差不多了.醋酸水需使用台灣的工研醋,日本醋不夠酸,其他國醋味道都不對.1.5-2杯水,1.5杯醋,6大匙糖等依個人口味斟酌,糖煮融就可以不用煮到滾.有點澀味沒關係.蒜末1/3大球,薑末or薑絲約是蒜末的兩倍,到入涼快中的醋酸水,喜灣辣的可以加點紅椒片(red pepper flake),和加新鮮辣椒是ㄧ樣的.醋酸水最好放到很涼了再與菜混合.混合後放冰箱三天後再吃,這樣酸味才會進到菜裡.這樣做起來是4cup的泡菜.

台式泡菜的生高麗菜僅用鹽醃,就可保留高麗菜青脆口感.這我做過很多次了,是個根本不會失敗的小菜.

紅蘿蔔沙拉

這是我在Good Eats看到的,我做了兩個更動,我沒加葡萄加松子,我做成絲不是ㄧ片一片,我也沒加大蒜(其實是忘記了…)

材料,1.5磅新鮮紅蘿蔔,美乃滋,鹽,糖,一小罐罐頭鳳梨(crush with juice那種,汁瀝乾),咖哩粉,芹菜子,松子1/4-1/3cup打碎.

紅蘿蔔去皮弄成絲,裝在2cup的玻璃碗裡,可以裝兩碗(1/2滿),美乃滋用力擠一圈,咖哩粉大概是ㄧ碗近半茶匙,芹菜子適量,加鹽加松子和鳳梨罐頭,,因為是細絲所以不用像原recipe要等一週,攪一攪直接就可吃了.會有咖哩和芹菜神奇的香氣唷.也有松子的味道很配合.

檸檬鮮蝦義大利麵

這是我在food network的Barefoot Contessa看到的,原始recipe在這http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_28410,00.html
做法很簡單,但是要有chopper,不然光是剁碎材料就要花很多時間了,我更動的部份有,不加red paper flake,使用濃縮檸檬汁,不加檸檬zest,加紅椒末,加parmesan cheese.

材料有3/4磅spaghetti, 6辦瓣蒜,Italian parsley約1.5 cup,檸檬一顆,檸檬汁1/4 cup(我用濃縮還原,最好是用新鮮的),冷凍生蝦19隻(最好是用新鮮的,可用雞肉代替,要先喝過白酒才不腥不搶味),紅椒1/4顆.

先用chopper把蒜,parsley,和紅椒分別打碎. 檸檬切片備用. 先熱油鍋,以寬口平底鍋為佳. 放入evoo,大概剛好淹沒鍋底就可以,在放入等比例奶油,然後爆香蒜末,大概一至兩分鐘就可以了,放入蝦子翻炒一下. 如果你和我一樣用冷凍蝦,那會很快就熟,要注意. 可加一點鹽和胡椒調味,大概又過了三分鐘,蝦子已經有點紅紅的,放入spaghetti, parsley,檸檬汁,檸檬切片,一點胡椒和鹽,攪動麵,起鍋前加入紅椒末,吃的時後建議加點cheese,因為檸檬有點酸,加一點cheese個人認為比較平衡一點,會有cheese香香黏黏,檸檬會有味但不酸, 剛煮好還可以看到綠綠的parsley,很漂亮(為了拍照搞的有點久).

這很清爽,不太油,開胃, 會一口接一口,微波之後還是很好吃.

可樂滷雞腿

原來是要做可樂雞啦,後來覺得還是滷好了…魯肉最簡單了…

五支棒棒腿,兩顆蒜瓣,五支蔥,兩顆五角,一罐可口可樂(classical),1/3可樂罐的醬油,1茶匙雞精粉,約2 tablespoon米酒.

雞腿洗淨,加醬油,水,蒜末,醃個一夜. 雞腿滾水燙大概三分鐘,進油鍋煎到表皮有點焦黃(這一步很危險,怕油者可省略),加可樂,醬油,蒜末,蔥(對切即可),雞精粉,八角,中火魯魯魯到1/2汁不見,小火悶煮煮煮,大概剩個三分之一就可以收工了… 起鍋可加鹽,加香油,加胡椒,擺盤上菜(沒錯,秋葵又出現了,沾沾滷汁超好吃)!

要特別注意的是,一開始是味道不夠鹹不要猛加醬油,不然收汁會很鹹.大概到1/3-1/2中間那時,不夠鹹再微調,不然起鍋加鹽也是可以調整的.

吼…可樂真的是很甜,不過因為這樣所以特別好吃,還有滷過的蔥超美味!

涼拌秋葵

一盒秋葵總不能炸炸炸吧,多浪費三塊錢阿...

秋葵在米式和意式料理底通常都會搭配番茄,有了番茄,可不能用醬油涼拌,那就用油醋醬唄. 小番茄洗淨, 秋葵去蒂過鹽水燙四十秒取出浸冰水,切小塊. 油醋醬作法,evoo,醋(我用日本米甘醋),檸檬汁,蒜末,可加一點鹽調味. 比例上自己依口味調整,大致上是油比醋是二比一,檸檬是用來調香味的,當然有果醋和紅酒醋就不麻煩了.

夏天到了,這個很爽口…