Pesto Pasta with Chicken

Pesto就是青醬,網路上有很多種做法,最基本的就是把新鮮basil, parmesan cheese,松子和大蒜混evoo打成泥,加海鹽和現磨胡椒,可再多加檸檬汁(有些人使用balsamic vinegar)和白酒,即完工. 不過basil在我們這挺貴的,是算”活株,” 買了兩株就六塊(註1),心都痛死了,於是我的版本是有加菠菜的,算是魚目混珠啦… 海鹽我也用Kosher salt代替,此鹽素有gourmet salt之稱,個人因為心理作用而覺得它比一般鹽不死鹹,但又能增加美味. 我的雞肉是去骨去皮雞腿肉,前一天晚上就切丁喝白酒,今天用鹽和現磨胡椒調味後用evoo炒一下,把白酒炒乾就可以了. 別看小小一盤,全部都是頗貴的食材,松子一小包沒幾顆就五塊錢了,evoo也是小小一罐五塊錢,還有最重要的果汁機,花了我十五元大洋,不過原價二十元,我也就拿了coupon將就買了,十段變速,四十盎司大容量,網路上賣二十多呢…

以下是pesto”大致”生產過程(註2)
>Basil 2株,大致上是2 cups(越多越好囉),洗淨擦乾
>菠菜一把,只取葉子,過鹽水川燙過大概1cup
>松子,用小鍋微煎起香氣
>Parmesan cheese適量
>大蒜,鹽,適量
>Evoo適量,讓醬有點稠,很smooth就夠了
把這些材料打一打就是青醬了, 用果汁機打剛開始要讓它自己攪拌一下(stir鍵),差不多比較碎了才讓它高速轉.…

Pasta我選擇傳統的寬麵 (fettucine), 下麵加鹽和雞精粉,單是麵體其實沒有味道. 成品灑上雞丁,松子,garlic stick和焗烤小番茄,這次做菜有啟示,下次去義大利餐廳吃飯要吃青醬海鮮,因為吃餐廳比較划算又省時… 照片是用白紙搭的攝影棚,不是挺盡善盡美的,不過已經達到反光打亮的效果囉!

註1: 六塊錢有多好用呢,六塊錢大約等於新台幣190元,我可以買八塊無骨去皮雞腿肉加上半加侖牛奶,或是買豬腰內排十塊加一包新鮮200克cheese,或是一大塊未切牛肩舺嫩肉找一塊五.
註2: 葉子遺傳爸媽煮飯只憑感覺,眼睛看看,鼻子聞聞,嘴巴嘗嘗,手佃佃,沒在用工具量的…