照燒雞肉清湯麵與黃金蛋

就是要吃ㄧ碗有香煎雞腿排和鮮美雞湯的好麵,想吃的慾望戰勝節食的定力,結果花了4.98買了10塊帶骨帶皮雞腿排,雞腿排好吃一定要帶皮,皮煎的香酥加上滿溢的雞油,管他膽固醇還是卡路里,光是觀賞就忘了,咬一口,人生足矣!

清湯
我用了13支腿骨,3支青蔥,1塊薑,料酒與鹽少許,如果可以,把骨頭打斷會更入味.將這些材料用布包好綁緊,丟入電鍋添水,煮它兩小時,浮沫記得撈,保溫八小時以上,成品就是黃澄澄的雞湯,可煮兩碗麵.

照燒雞腿排
去骨帶皮雞腿肉用醬油與料酒醃至少一夜,起油鍋灑上一點鹽,煎的時候開始皮朝下,兩面中火大概要四分鐘左右.照燒醬就是米酒,味琳,糖和水組合,另外煮,之後淋在已經煎好的雞肉上.

黃金蛋
滾水煮蛋六分鐘,取出,剝殼,泡在滷汁中,放在冰箱至少一天,最好吃是第三天.照片是浸一天而已,太饞了… 滷汁就是醬油,糖與滷包,可先煮一下去醬油酸味,放涼再用.

麵先煮過瀝麵水,再用雞湯煮麵.起鍋後,擺上青江菜(先用鹽水燙過),黃金蛋,擺上雞肉,淋上醬汁,湯會有淡淡醬汁的味道.黃金蛋的蛋黃是半凝固濃稠狀,加上淡淡的滷汁香,與熱麵很對味.這碗麵還有點費工,不過比雞精粉要好吃多了,天然的最好囉!