zester

在西式烹調中, lemon zest很常被用在增添菜的香氣和清香, lemon zest是檸檬皮刨絲. 檸檬和橘子會有特有的香氣是因為外面那層表皮,所以刨絲時要注意不要刨到裡面那層白色的皮,那層不香還會苦呢! Zester (右圖)是專門用來刨絲的工具,也可以使用在cheese上,當然刨絲這種工作有人會說那用grater (左圖)不行嗎?可以的, 只是要用很多力氣而且擠壓中會流失檸檬/橘子油,還有刨出來不是絲,是一團一團的碎屑.